KARTOFFELKNÖDEL - ALBÓNDIGAS DE PAPA

Ingredientes:

• 1 kilo de papas arenosas, de buena calidad.
• 100 gramos manteca
• 1 pizca de sal.
• 3 huevos ( o 2 si son grandes)
• 2 cucharadas de fécula de maíz.
• Harina común (cantidad necesaria)
• Costrones de pan fritos.
• Jamón y queso.
  
  
  
  
   
  Preparación: 
  Hervir el kilo de papas, pelado previamente, (también se puede hervir con cáscara, y pelarlas luego). Cuando la papa esté cocida, volcar el agua. Continuar la cocción de la papa unos minutos más, a fuego suave, para que despida el exceso de líquido, moviendo la olla de tanto en tanto.
  Volcar la papa en un bol, y pisarla bien, como para puré. Agregar la manteca y dejar enfriar antes de colocar el resto de los ingredientes.
  Continuar incorporando la pizca de sal, los huevos, la fécula y la harina poco a poco. Trabajar la masa, incorporar harina hasta que tengamos una masa blanda y firme.
  Para los costrones de pan frito, ocupar pan oreado, cortar cuadraditos de 1 cm. de lado aproximadamente, freírlos en manteca o aceite. Calcular un costrón, para cada Knödel.
  Cortar también tiritas de jamón y queso, enrollarlas bien para poder colocarlas en el interior de cada Knödel.
  Tomar porciones y formar bolitas del tamaño de una pelotita de tenis. En el medio de algunas, colocar un costrón de pan frito, en otras el jamón y queso. (U optar por uno de los dos rellenos, a gusto).
  Trabajar con las manos humedecidas en agua, cerrando bien cada bolita, para asegurar el relleno en su interior. Continuar hasta completar toda la masa.
  Aparte, en una olla grande, colocar agua con una pizca de sal, a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar los Knödel, cocinar a fuego mínimo, no muy fuerte, para que no se rompan los Knödel. Una vez que suban a la superficie, dejar hervir unos minutos.
  Retirar, escurrir y servir acompañado del Gulasch.
  El costrón de pan frito también se puede reemplazar por panceta. O con jamón y cebolla, cortados y rehogados en aceite u otros rellenos a elección.
  
  
  
   
  
  
  
  
  
   
  GULASH DE POLLO
  Ingredientes:
    750 grs. pechugas de pollo  
    Aceite 
    2 cebollas 
    1 diente de ajo  
    1 cucharadita de azúcar 
    1 cucharada de harina 
    1 taza de cerveza 
    1 lata tomates peritas enteros 
    1 cucharadita de pimentón 
    1 taza de caldo 
    1 hoja de laurel 
    Sal y pimienta
    1 lata de arvejas (opcional) 
    2 cucharadas colmadas de crema de leche
   
   Preparación:
  Cubrir el fondo de una olla con un poco de aceite, añadir las pechugas de pollo cortadas en pequeñas porciones. Sellar, agregar las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado, la cucharadita de azúcar, dorar todo un poco. Espolvorear todo con la harina, mezclando bien. Agregar la cerveza, el tomate trozado, caldo y demás condimentos. Hervir unos 25 minutos. En los últimos minutos agregar las arvejas, enjuagadas y escurridas previamente. Al final agregar la crema de leche. (La crema solo debe calentarse, sin necesidad de hervir).
  Servir los Knödel cubiertos con este Gulash.
  
  
  GUTEN APPETIT
  Silvia O. Reichel