Masitas Navideñas

KARTOFFELKNÖDEL - ALBÓNDIGAS DE PAPA

Ingredientes:

• 1 kilo de papas arenosas, de buena calidad.
• 100 gramos manteca
• 1 pizca de sal.
• 3 huevos ( o 2 si son grandes)
• 2 cucharadas de fécula de maíz.
• Harina común (cantidad necesaria)
• Costrones de pan fritos.
• Jamón y queso.
  
  
  
  
   
  Preparación: 
  Hervir el kilo de papas, pelado previamente, (también se puede hervir con cáscara, y pelarlas luego). Cuando la papa esté cocida, volcar el agua. Continuar la cocción de la papa unos minutos más, a fuego suave, para que despida el exceso de líquido, moviendo la olla de tanto en tanto.
  Volcar la papa en un bol, y pisarla bien, como para puré. Agregar la manteca y dejar enfriar antes de colocar el resto de los ingredientes.
  Continuar incorporando la pizca de sal, los huevos, la fécula y la harina poco a poco. Trabajar la masa, incorporar harina hasta que tengamos una masa blanda y firme.
  Para los costrones de pan frito, ocupar pan oreado, cortar cuadraditos de 1 cm. de lado aproximadamente, freírlos en manteca o aceite. Calcular un costrón, para cada Knödel.
  Cortar también tiritas de jamón y queso, enrollarlas bien para poder colocarlas en el interior de cada Knödel.
  Tomar porciones y formar bolitas del tamaño de una pelotita de tenis. En el medio de algunas, colocar un costrón de pan frito, en otras el jamón y queso. (U optar por uno de los dos rellenos, a gusto).
  Trabajar con las manos humedecidas en agua, cerrando bien cada bolita, para asegurar el relleno en su interior. Continuar hasta completar toda la masa.
  Aparte, en una olla grande, colocar agua con una pizca de sal, a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar los Knödel, cocinar a fuego mínimo, no muy fuerte, para que no se rompan los Knödel. Una vez que suban a la superficie, dejar hervir unos minutos.
  Retirar, escurrir y servir acompañado del Gulasch.
  El costrón de pan frito también se puede reemplazar por panceta. O con jamón y cebolla, cortados y rehogados en aceite u otros rellenos a elección.
  
  
  
   
  
  
  
  
  
   
  GULASH DE POLLO
  Ingredientes:
    750 grs. pechugas de pollo  
    Aceite 
    2 cebollas 
    1 diente de ajo  
    1 cucharadita de azúcar 
    1 cucharada de harina 
    1 taza de cerveza 
    1 lata tomates peritas enteros 
    1 cucharadita de pimentón 
    1 taza de caldo 
    1 hoja de laurel 
    Sal y pimienta
    1 lata de arvejas (opcional) 
    2 cucharadas colmadas de crema de leche
   
   Preparación:
  Cubrir el fondo de una olla con un poco de aceite, añadir las pechugas de pollo cortadas en pequeñas porciones. Sellar, agregar las cebollas cortadas en juliana y el ajo picado, la cucharadita de azúcar, dorar todo un poco. Espolvorear todo con la harina, mezclando bien. Agregar la cerveza, el tomate trozado, caldo y demás condimentos. Hervir unos 25 minutos. En los últimos minutos agregar las arvejas, enjuagadas y escurridas previamente. Al final agregar la crema de leche. (La crema solo debe calentarse, sin necesidad de hervir).
  Servir los Knödel cubiertos con este Gulash.
  
  
  GUTEN APPETIT
  Silvia O. Reichel
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

KARTOFELLNNUDELN

KARTOFELLNNUDELN

Masa base:

Ingredientes:

• 4 huevos
• Harina 0000

Procedimiento:

Batir los huevos y agregar harina 0000 hasta que la masa quede semidura, dejar descansar, luego estirar con el palote. Cortar cuadrados entre 8 y 10 cm.

Relleno de Papas.

Ingredientes:

• 1 kg. de papas hervidas, y hechas puré.
• 1 huevo
• 1 cebolla o cebolla de verdeo, picada y salteada en aceite.
• Sal, pimienta, nuez moscada, ajo y perejil, (provenzal) para condimentar.

Procedimiento:

Mezclar todo bien, batir el puré con los condimentos.

Colocar una cucharada de relleno, en cada cuadradito de masa. Unir las cuatro esquinas, tomándolas en diagonal, y cerrar los paquetitos, bien apretados para que no se abra la masa al hervir.

Al servir, cubrir con la siguiente salsa de crema y panceta.

Ingredientes:

• 1 cebolla o cebolla de verdeo
• 2 cucharadas de aceite
• 100 gramos de panceta cortada en pequeños trozos (optativo)
• 200 gramos de crema de leche

Procedimiento:

Cortar la cebolla finamente en juliana, saltearla un poco en el aceite, (agregar la panceta, saltear también unos minutos), agregar la crema hasta que esté caliente. Cubrir con esta salsa los Kartofellnnudeln. También podemos utilizar otro tipo de salsa: blanca, roja, con carne, costrones de pan frito, etc.

El relleno también puede variar, con ricota dulce, ricota salada, verduras, etc.

Producción gastronómica y fotográfica: Silvia O. Reichel

STRUDELL o DAMPFNUDEL

STRUDELL (Arrollado)

DAMPFNUDEL (Pasta al Vapor)

El Strudell es una comida muy práctica y abundante, para las familias numerosas. En épocas de guerra o pobreza, las familias solían disponer de una sola olla. Con esta receta podían complementar, carne, verduras y pasta.

Ingredientes para la masa:

• 350 kgs. de harina 0000
  
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 300 cc. de agua tibia aproximadamente.
• Aceite: cantidad necesaria.
• Provenzal: perejil y ajo picados.

Preparación: 

Preparar la masa, integrando los ingredientes hasta lograr una masa suave y tierna. Dejar reposar, tapada, aproximadamente dos horas. Mientras la masa descansa preparamos un estofado de pollo y verduras.

Tomar la masa, toda a la vez para estirarla, o dividirla en dos o tres bollos, como resulte más cómodo. Estirar con el palote lo más finita posible. Se unta con aceite y se espolvorea con ajo y perejil picado (provenzal, para darle más sabor), se enrolla. Enroscar la masa ya enrollada, como un caracol

Colocar los Strudell, sobre el estofado, sin sumergirlos en el agua, en la última media hora de cocción. Deben cocinarse solo con el vapor. Tapar. Dejar unos 20 a 30 minutos, calculando bien la cantidad de caldo para que no se evapore demasiado. Mientras se cocina, al vapor, no destapar la olla hasta que finalice el tiempo de cocción. ¡Mantener alejados a los maridos curiosos!.

Servir luego las porciones de Strudell, acompañados del pollo y la verdura. Si se desea se puede cubrir el plato con queso rallado como a las pastas italianas.

El pollo puede ser reemplazado por otro tipo de carne: vacuna o cerdo.

ESTOFADO DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes para el estofado:

• 1 pollo.
  
• 1 o 2 cebollas, o cebollas de verdeo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 morrón.
• 1 kilo de papas.
  
• 1 kilo de batatas.
• 2 ó 3 zanahorias.
• Verduras que prefiera utilizar en un estofado.

Condimentos que acostumbra usar: sal, caldo de verdura, pimienta, pimentón, orégano, perejil, tomates, (ahora empleamos puré de tomates en tetra brik, y caldo en cubos, pero antes todo era natural de la huerta.) etc.

Preparación:

Quitar al pollo el exceso de grasa y lavarlo bien. Trozarlo. Colocar en una olla grande, la cebolla y morrón, cortados en juliana, el ajo picado, salteado con un poquito de aceite, agregar el pollo trozado, y sin piel, (si prefiere, para que no quede tan graso). Dorar un poco el pollo. Luego agregar el caldo, o agua hirviendo con todos los demás condimentos. Hervir hasta lograr media cocción del pollo, entonces agregar las papas y o batatas con las zanahorias, cortadas del tamaño deseado. Continuar la cocción hasta que notemos que todo está en su punto.

Este estofado se puede utilizar para cocinar, sobre él, los Strudel, o Höfe Klösse.


Producción gastronómica y fotográfica: Silvia O. Reichel

Höfe Klösse

Albóndigas de levadura y Pan Casero

Primera preparación:
1 kg. de harina común
25 grs. de levadura
1 cucharada de azúcar
1 cucharada al ras
de sal fina
125 cc. de aceite
½ litro de
agua tibia
(aproximadamente)


En un bol, colocar parte de la harina, el azúcar y disolver la levadura con unas cucharadas de agua tibia.
Dejar levar en ambiente tibio, unos minutos, hasta que
forme espuma.
Agregar: el resto de la harina con la sal, aceite y agua hasta que nos quede una masa blanda pero firme.






Dejar levar en ambiente tibio.

Estofado

Mientras la masa leuda, preparar un estofado con:
carne, papas, repollo, zanahoria, morrón, ajo,
cebollas, y condimentos a gusto.






Salsa de crema

Preparar los ingredientes necesarios para la salsa
de crema.
Cebolla
de verdeo
Aceite
Crema




Armar las bolitas necesarias para los Klösse, (según cantidad de comensales).
Armar bollos para pan con la masa sobrante.
Colocar en placa enmantecada y enharinada.
Dejar leudar nuevamente



 
Una vez leudado, hornear los panes en horno precalentado, hasta que estén dorados.

Colocar cada albóndiga para los Klösse dentro de una hoja de repollo, blanqueada un momento para poder trabajarla.

En los últimos 30 minutos de cocción del estofado, colocar los Klösse sobre él.
No sumergirlos en el caldo pues deben cocinarse con el vapor.

 Mantener la olla bien tapada durante el tiempo de cocción, a fuego moderado.

¡Listos para servir!

Acompañar  los Klösse con: carne, papas. Cubrir todo con la salsa de crema.

 Producción gastronómica y fotográfica: Silvia O. Reichel

Un poco de la aldea Protestante..,

Amigos, comparto un vínculo de un programa de Canal 11 de Paraná creo, disfrutenlo

http://www.youtube.com/watch?v=I4aT3PzOTu4

Luisa nombra algo que recuerdo de muy chico, algo que no se cocinaba en casa pero como eramos vecinos si se de lo que habla.
Cuando vaya a la aldea le voy a pedir que cocine esa comida del pollo hervido envuenlto en una masa con cebolla firta y crema.... Un manjar!!!

Kraut und Brei

Ayer decidi hacer Kraut un Brei, exquisita comida que comparti con un amigo y que lamentablemente no fotografié porque mi cámara no tenía batería.

Pero como es una receta que se caracteriza por su sencillez, creo que no hace falta las imágenes...

Les cuento que fuimos al mercado de San Telmo a comprar el insumo principal, los huesitos de cerdo, un pedazo de pechito de cerdo y algo de panceta; y las papas para el pure....

Ingredientes

huesitos de cerdo

carne de cerdo

panceta

chukrut

puré de papas para acompañar

Lavar bien los huesitos de cerdo si son salados (así los conseguí en el mercado), colocar todo en una olla junto con la carne y la panceta cortada en trozos. Agregar agua y cocinar. Si los huesitos son salados hay que probar la sal, en tal caso ir cambiando el agua hasta lograr el nivel deseado.

Cuando la carne esta tierna, agregar el chukrut, cocinar un rato mas y servir con el puré de papas.

Increíble que tan pocos ingredientes logren una comida tan rica, como lo son habitualmente las recetas de la gastronomía de los Alemanes del Volga.

A preparar el Krut un Brei y disfrutarlo.

La gastronomía de los Alemanes del Volga

Presentación

Después de un arduo trabajo de investigación llevado a cabo  durante mas de dos años, en los que visitó y entrevistó pacientemente a infinidad de mujeres mayores descendientes de Alemanes del Volga, de hurgar en cuanto archivo culinario fuera posible hallar vestigios de alguna receta ya extinta, e investigar con obstinación la memoria colectiva para reconstruir  platos perdidos en el olvido de las migraciones, el escritor Julio César Melchior nos presenta esta preciosa colección de mas de cien recetas de cocina.

Un trabajo que debe ser valorado en su justa medida cultural. Porque rescata antiguas recetas que, por circunstancias de la vida moderna, donde no parece haber tiempo para preparar comidas que requieren de tiempo y paciencia, comienzan a desaparecer. Y en esta obra no solamente vuelven a resurgir sino que quedarán inmortalizadas en el recuerdo permanente de los descendientes de los Alemanes del Volga, como uno de los legados más preciosos que abuelas pudieran dejar a sus descendientes.

En resumen, en estas páginas encontramos mas de cine recetas, con varios siglos de antigüedad, que componen la tradicional cocina de los descendientes de Alemanes del Volga. Una obra que merece ser adquirida, no sólo para aprender a elaborar y degustar los exquisitos platos que presenta, sinó también para guardar como tesoro de incalculab valor cultural e histórico.

Prof. Desiderio Walter

Para adquirir el libro contactarse con el autor

Rübbelkuchen

Ingredientes para la masa
Harina, azúcar, levadura, manteca, huevo, crema o leche

Ingredientes para el relleno de azúcar quemada o zirup
Azúcar, harina, leche

Ingredientes para el relleno de crema
Crema, azúcar, huevo, harina leudante, vainilla

Preparación

Para el fermento de levadura, agregar una cucharada de azúcar y diluir en leche tibia. Mezclamos la harina y el azúcar, le agregamos el fermento, la manteca cortada en cubos y temperatura ambiente, los huevos y la crema o leche, mezclar y amasar hasta lograr una masa suave y lisa.
Dejamos leudar.

Para los Rübbel
Mezclamos harina y azúcar agregamos la manteca cortada en trocitos, y empezamos a mezclar con la yema de los dedos formando las pelotitas.

Relleno de Zirup
Colocamos el azúcar en una sartén y vamos derritiendo sin dejar que se queme.
Cuando tome apenas color caramelo se le agrega una mezcla de harina y leche a fin de formar una crema.

Relleno de Crema
Mezclamos en un bowl la crema, azúcar, huevo y harina leudante hasta formar una masa cremosa.

 Armado de los Rübbelkuchen

Una vez leudada la masa se toman porciones y se estiran del tamaño de la asadadera que se usará para hornear.

Se cubre la masa con los rellenos y luego se esparcen los rübbel (grumos).
Horneamos 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados.

Nuestra Cheff: Mabel Heffele
Nuestra Fotógrafa: Tamara Frazzetta Heffele