Birnen, Bohnen und Speck (Peras, porotos y panceta)

Otra comida típica alemana, que ya la probé y es algo riquísimo, la comparto con todos ustedes.

Ingredientes:

1 cda de Manteca

4 tajadas gruesas de panceta ahumada cortada en cubos

1 cebolla mediana cortada finamente

400 gr de porotos remojados desde la noche anterior

2 peras peladas, sin semillas cortada en trozos grandes

ajedrea (si no la consiguen no la usen)

Sal y pimienta

Preparación

Calentar la manteca en una cacerolla y rehogar las cebollas y la panceta. Agregar los porotos y las peras cortadas en trozos. Agregar 750 ml de agua  y dejar cocinar hasta que esten cocidos los porotos.

Salpimentar.

Servir con una rodaja de pan negro.

Tip: yo utilice porotos de manteca en lata, y utilicé perjil picado para espolvorear al servir.

Himmel & Erde

Himmel und Erde es una comida típica de Köln (Colonia) Alemania, cocinada en casa por un amigo oriundo de dicha ciudad alemana.

Ingredientes

Cebollas

Papas

Crema

Morcillas

Puré de manzanas

Hervir las papas con cáscaras, luego pisarlas y agregarle crema. Rectificar sal.

Rehogar las cebollas cortadas en pluma, sin dorar demasiado.

Pelar y cortar la morcilla en rodajas, enharinar y freír ligeramente.

Servir todos los ingredientes acompañando con puré de manzanas.

Se puede sustituir la morcilla por otros embutidos, hígado o panceta.

Encontrado en wikipedia: Himmel und Erde (im Rheinland: Himmel un Ääd) ist ein traditionelles rheinisches, westfälisches, niedersächsisches und schlesisches Gericht aus Stampfkartoffeln und Apfelmus. Im Rheinland nimmt man aber traditionell frische Kartoffeln und frische Äpfel, die gewürfelt, gekocht, aber keinesfalls gestampft werden.

Das Gericht ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Seinen Namen erhielt es von der früher verbreiteten und auch heute noch in verschiedenen Regionen gängigen Bezeichnung Erdapfel für Kartoffel, so dass „Himmel“ für die Äpfel an den Bäumen und „Erde“ für die Äpfel in der Erde als Hauptbestandteile des Gerichts steht.

Häufig wird „Himmel und Erde“ zusammen mit (geräucherter) gebratener Blutwurst, gerösteten Zwiebeln und auch Speck oder gebratener Leberwurst serviert. In der Region um Hamburg gehört Grützwurst dazu.

Blaschenge

Por ahora voy a mostrar solo las fotos de esta preparación porque me parece algo fàcil de preparar y además riquísimo..., lo que estan moliendo son clavos de olor... a tentarse y prepararlo a ojo como lo hacían nuestras abuelas. Los ingredientes están a la vista, pero en unos días se publicará la versión explicada de la receta.

Es una receta que me pasaron de La Pampa. Gracias Elida!!!

Arte Culinario de nuestras Abuelas Alemanas del Volga

 

Ya se encuentra disponible el nuevo libro sobre la gastronomía de los Alemanes del Volga producido por la Sra Silvia O. Reichel. Para adquirilo, comunicarse por correo electrónico a silviaorm@yahoo.com.ar 

Maultaschen

En Semana Santa estuvimos de viaje y por supuesto comiendo las cosas ricas que tiene la gastronomía de los Alemanes del Volga.
Esta vez, en Colonia Barón, Elida nos cocinó los maultaschen para mi desconocidos por su originalidad y sabor.

Para la masa simplemente utilizó harina 0000, una pizca de sal y agua en cantidad suficiente como para lograr una masa para fideos. El secreto es darle una buena amasada hasta que quede lisa y firme. Dejar descansar.

Estirar la masa, cortar rectángulos y rellenarlos con uva moscatel y una cucharadita de azúcar, y cerrarlos como si fueran pastelitos. Apretar bien los bordes para que no se abran durante la cocción.

Hervirlos en agua y sal.

Servirlos con daditos de pan frito y crema.

Kraut und Klees (otra variante)

Como estamos hablando desde el día sábado de los famosos Klees y ya hubieron dos recetas en distintas versiones sobre los mismos, acá va la tercera, receta de Luisa de Aldea Protestante.

Fritar la panceta, después se cocina con agua (bastante cantidad) hasta estar blanda y luego agregar el chucrut. Cocinar bien.
Masa de Kleis: un kilo de harina mas 50 grs de levadura, sal 1 cucharadita, media ...taza de aceite o manteca 50 grs, se amasa bien con un poco de mezcla de leche y agua.
Agregar a la levadura un poco de azucar para fermentar, todo los liquidos tibios.
Cuando haya leudado la masa se forman bollos colocandose sobre la preparacion de chucrut, tapando la olla a fuego minimo se cocina casi una hora sin levantar la tapa........

Kartoffel und Kleis (otra variedad)

Hoy nos encontramos con una variación sobre los Kartoffel und Kleis, proveniente de Colonia Barón, La Pampa enviados por la Sra Elida Gette que, según recuerdos familiares esta receta es la que se hacía en la Aldea Semenowka en el Volga.

Las cantidades expresadas en la receta son muchas dado que fueron compartidos por aproximadamente veinte comensales.

Colocar en forma de corona 1,5 kg de harina 0000, agregar una pizca de sal y 2 huevos mezclando con tenedor e incorporar 250 cm3 de leche y agua cantidad necesaria para unir, amasar muy bien hasta que quede una masa muy suave durante 30 minutos o más. Dejar descansar.

Pelar y cortar en dados 4 kg de papas y poner a hervir.

Cortar en dados pequeños 0,5 kg de panceta y freir con unas gotas de aceite hasta que comience a dorar.

Cuando las papas están casi a punto comenzar a cortar con cuchillo los Kleiss directamente en la olla donde se están hirviendo las papas. 

Dejar hervir unos minutos y escurrir. 

Agregar los daditos de panceta fritos y aproximadamente 750cm3 de crema de leche.

Servir acompañando con choricitos a la parrilla.